先週の土曜日に、庭の梅を収穫しました。

まだ実が青い、青梅の状態です。
梅干し等を作る場合は完熟するまで待ちますが、梅酒等を作る場合は、梅の実が青い時に収穫します。

1kg×2袋収穫しました。
残りは梅干しにしたいので、完熟するまで待ちます。

1袋で梅シロップを作り、もう1袋で梅酒を作りたいと思います。

ホームセンターで必要なものを買ってきました。

・果実酒ビン4L×2
・氷砂糖1kg×2
・梅酒のための日本酒1.8L

ビンは煮沸消毒して、しっかり乾かしておきます。

まずは、梅シロップを作っていきます。

材料は、
・青梅　1kg
・氷砂糖　1.2kg
です。

収穫した青梅を水道水で洗い、少しの間水に浸けておきます。
その後、キッチンペーパー等でしっかり水分を拭き取ります。
※水気が残っているとカビの原因になります…

水気を拭き取ったら、竹串を使って1個ずつ、ヘタを取っていきます。

この後、冷凍庫で1晩寝かせると、繊維が壊れて早くエキスが出るようになりますが、発酵やカビに気をつければこのままでも大丈夫です。

青梅の準備ができたら、ビンに入れていきます。

まずは1列分青梅を入れます。

その上から、氷砂糖を入れていきます。

これを交互に行うことで…

ビンの中に、梅の層と氷砂糖の層ができます。
こうすることで、氷砂糖による浸透圧で梅からエキスが出てきます。

しっかり蓋をしめて完成です。
後は、梅からエキスが出て氷砂糖が溶けきるまで、冷暗所で保管します。

エキスが出てきたら、たまにビンをゆすってあげます。

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